안전한 조리기구의 문제는 우리 모두가 공감하고 갖고 싶은 것입니다. 그러나 우리 영역에 들어오는 조리기구의 안전성에 관한 모든 뉴스, 의견, 연구 등으로 인해 솔직히 때로는 머리가 어지러울 수 있습니다. 음식 준비가 심각한 위험을 초래하는 것처럼 결정하기가 매우 어려울 수 있습니다.
이제 우리가 선택한 조리기구를 둘러싼 안전 문제는 무엇입니까? 특정한 매듭이 있는 부분은 일반적으로 조리기구 유형에 따라 다릅니다. 그리고 솔직히 그들 중 일부는 과장되었습니다. 연구 결과가 발표되면 누군가가 이를 확인하고 그에 대해 이야기하거나 글을 쓰는 경우와 같습니다. 그런 다음 다른 사람이 그것에 대해 배우고 해석하는 등 완전히 다른 버전이 될 때까지 계속됩니다. 이제 이러한 안전 문제를 해결해 보겠습니다.
알루미늄은 스테인레스 스틸에 비해 상대적으로 가격이 저렴하기 때문에 일반적인 조리기구입니다. 그러나 산성 식품과 반응하는 것으로 밝혀졌습니다. 알루미늄에 대한 노출은 알츠하이머병의 위험 요소인 것으로 제안됩니다. 그러나 이에 대한 결정적인 연구나 증거는 없습니다. 매일 섭취하는 알루미늄이 인간에게 위협이 된다고 생각하는 전문가는 거의 없습니다.
스테인레스 스틸의 모든 장점과 함께 일부 사람들이 우려하는 요소 중 하나가 바로 크롬입니다. 스테인레스 스틸은 여러 금속의 혼합물, 기술 용어로는 합금입니다. 크롬은 합금을 구성하는 금속 중 하나입니다. 농축된 양에서는 독성이 매우 높습니다. 스테인레스 스틸 조리기구에 권장되는 내부 표면은 18/10 스테인레스 스틸, 즉 18% 크롬과 10% 니켈입니다. 이제 크롬이 고체 금속 혼합물에서 빠져나와 음식에 들어가나요? 조리기구가 심하게 긁히거나 잘리고 손상되지 않는 한 그렇지 않습니다. 스테인레스 스틸 조리기구가 매일 정상적으로 사용하고 적절하게 관리하면 그렇게 변형될 가능성은 거의 없습니다.
안전한 조리기구에 있어서 가장 많이 부각되는 이슈는 들러붙지 않는 조리기구입니다. 이 조리기구는 들러붙지 않는 PTFE 기반 코팅이 되어 있습니다. 약 465°F 이상의 온도에서는 붙지 않는 코팅이 분해되어 새를 죽일 수 있고 인간에게 유독한 독성 연기를 생성할 수 있습니다. 이는 또한 감기와 유사한 질병을 유발하는데, 테플론 코팅 제조업체인 DuPont에서는 이를 폴리머 증기열이라고 부릅니다.
붙지 않는 조리기구에 대한 또 다른 우려 사항은 PFOA입니다. PFOA는 붙지 않는 코팅에 소량 존재하지만 EPA가 인체 발암 물질로 선언했습니다.
주철은 반응성 물질이며 산성도가 높은 식품과 반응합니다. 이러한 반응의 생성물이 무엇인지에 대한 언급은 없습니다. 철분은 단일 고용량으로도 독성이 있을 수 있으며, 철제 조리기구에서는 철분을 얻을 가능성이 거의 없습니다.
이러한 모든 안전 문제를 고려할 때 무엇을 해야 합니까? 우리 몸은 위에서 언급한 일부 물질을 특정 농도까지 유해한 물질로 견딜 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이를 허용한계라고 합니다. 우리 몸은 최대 50mcg~200mcg의 크롬을 견딜 수 있습니다.
가장 좋은 것은 교육을 받는 것입니다. 지식을 능가하는 것은 없습니다. 뭔가를 들으면 가서 사실을 파악하고 무게를 달아보세요. 그런 다음 조정할 수 있습니다. 알루미늄과 철분이 산성 식품과 반응한다면, 해당 식품 유형에는 사용하지 마세요. 크롬은 심하게 손상되지 않는 한 스테인레스 스틸에서 침출되지 않으므로 심하게 긁히지 않도록 주의하십시오. 붙지 않는 독성 연기를 방출하고 열을 관찰하십시오. 열이 안전한 수준인지 여부를 판단하기는 어렵습니다. 당신은 항상 이것으로 추측을 할 위험이 있습니다.
안전한 조리기구를 선택할 때 가장 중요한 것은 위험이 가장 적은 것과 완전히 위험하지 않은 것, 그리고 위험을 줄이기 위한 조치를 취할 수 있는 것입니다. 우리 모두는 요리를 해야 합니다. 그것은 삶의 사실입니다.
